Parmigiano Solodibruna® oltre 30 Mesi
22.70€
In questa stagionatura il Parmigiano è più ricco di elemeti nutritivi, più asciutto , friabile e granuloso.
Il sapore deciso ma equilibrato con un aroma intenso e persistente, si riconoscono le spezie e la frutta secca.
Spedizione Gratuita per l’Italia (escluse isole) per chi acquista più di 8kg di Parmigiano!
In questa fase di stagionatura del Parmigiano il sapore dolce diviene meno percettibile, mentre compare la sensazione sapida; la struttura è consistente , friabile e granulosa, sono presenti cristalli di tirosina, indice di una buona maturazione.
Vista:
La pasta ha colore giallo paglierino, la struttura è omogenea ed uniforme, con granulosità evidente, non presenta occhiature.
Si distinguono i cristalli bianchi di Tirosina.
Olfatto:
Le note lattiche scompaiono a favore di quelle di brodo di carne e frutta secca.
L’aroma è di intensità medio elevata con note di brodo di carne, frutta secca e sensazioni speziate.
Gusto:
Il sapore dolce lascia il posto alla sensazione di sapidità, accompagnato da una leggera piccantezza.
Si distinguono note di brodo di carne e frutta secca, spezie, in particolare noce moscata.
Struttura:
Il Parmigiano 30 mesi ha una struttura granulosa media, solubilità elevata, friabilità media; si percepiscono i granuli di Tirosina.
Si presta sia alla degustazione in purezza, sia alla grattugia, ed è l’ideale per contribuire a creare gli ottimi ripieni delle paste fresche della nostra tradizione regionale ( anolini, tortelli… ) e non solo.
