Si abbina magnificamente a vini rossi di elevato corpo e struttura e a vini bianchi passiti e da meditazione. Lo si apprezza pienamente gustandolo a scaglie o grattugiato per esaltare i sapori dei vostri piatti più ricercati e tradizionali.

Ottimo con il miele, le composte di frutta e l’aceto tradizionale di Reggio o Modena.

Vista

Dal colore si evince già la lunga stagionatura: si presenta di un giallo paglierino molto intenso, con tonalità ambrate e caramello. Sono presenti grandi macchie bianche dovute alla lunga e ottima stagionatura. E’ omogeneo in tutta la sua lunghezza e non presenta difetti.

 

Olfatto

Basta avvicinarsi a questo Parmigiano Reggiano per venire investiti dalla sua intensità. Elevata e persistente. Colpisce con le classiche note di crosta, che evolvono rapidamente in note speziate di pepe bianco, cuoio e tabacco. Seguono delicate note di croissant al burro, brodo di carne e noce.

 

Gusto

Anche qui l’intensità è elevatissima. Su tutto predominano i sentori tipici delle lunghe stagionature, senza mai scivolare nell’eccesso. Tutto rimane perfettamente equilibrato e coinvolgente. Crosta, croissant al burro e brodo. Una leggera sfumatura di vaniglia si fonde con le note speziate di noce moscata e macis. Poi frutta secca e uva sultanina. Nel finale un’inaspettata freschezza portata dalla frutta esotica. Leggermente piccante, senza essere eccessivo. Incredibile la persistenza, oltre le aspettative.

 

Struttura

Ci si aspetterebbe di trovarsi di fronte a qualcosa di estremo. Ma non è così. La struttura è si complessa ma è altrettanto facilmente apprezzabile. Sotto tutti gli aspetti. Una buonissima solubilità e friabilità giocano in contrasto con i grandi granuli che rendono ogni morso un gioco di consistenze unico. Per niente secco o farinoso. Ricco di sfumature. . Conclusioni Il 48 mesi che non ti aspetti. Veramente equilibrato sotto tutti i punti di vista. Non si scompone mai su note eccessivamente speziate o piccanti. Da sottolineare la lunghissima persistenza. Il latte di sola bruna ci ha regalato una struttura magnifica, una complessità aromatica elevata ma facilmente percettibile. Da gustare in purezza nelle occasioni speciali.

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