Si abbina magnificamente a vini rossi di elevato corpo e struttura e a vini bianchi passiti e da meditazione. Lo si apprezza pienamente gustandolo a scaglie o grattugiato per esaltare i sapori dei vostri piatti più ricercati e tradizionali.

Ottimo con il miele, le composte di frutta e l’aceto tradizionale di Reggio o Modena.

Vista

Il colore è giallo paglierino, di media intensità. Si distinguono i granuli di Tirosina e un numero elevato di macchie bianche, dovute alla eccellente maturazione del prodotto. E’ omogeneo e uniforme, e non mostra nessun difetto visivo.

 

Olfatto

Al naso si presenta molto intenso. Sono ben distinguibili le note lattiche di crosta. Spunti di frutta secca tostata, principalmente nocciola. Spezie, con il pepe bianco e la noce moscata in perfetta armonia. Prosegue con accenni di brodo di carne e una punta di cuoio. Il tutto con un finale sottile di agrumi.

 

Gusto

Il bouquet aromatico arriva subito con una buona intensità. Le note di crosta e di pane tostato sono facilmente distinguibili. Prosegue poi in un profondo intreccio di frutta secca tostata, di brodo di carne e di noce moscata. Una punta di cuoio e il finale agrumato. In bocca presenta un’ottima corrispondenza con il naso. Amaro e dolce risultano omogenei e armonici, chiude il tutto una leggera punta di piccante.

 

Struttura

Struttura notevole. Si fonde in bocca grazie alla grande friabilità seguita da una buonissima solubilità. Si sentono fortemente i granuli che conferiscono un interessante gioco di texture. Si amalgama con facilità, e non presenta difetti. Conclusioni 36 mesi di stagionatura che sono trascorsi davvero bene, donando al prodotto un grande equilibrio, sia strutturale che gustativo. La grande complessità aromatica lo rende adatto a soddisfare svariati aspetti culinari, dalla degustazione in purezza agli abbinamenti più fantasiosi. E’ armonico e persistente.

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