Questa stagionatura consente l’abbinamento a vini rossi più strutturati.

Perfetto da solo per gli aperitivi ed i piccoli spuntini, ottimo se accompagnato con frutta, noci, miele. Si abbina perfettamente alla maggior parte dei primi piatti, alle zuppe ed alle vellutate, sia grattugiato che in petali; ottimo nella preparazione di secondi piatti (carpacci di pesce o carne).

Vista

Colore giallo paglierino medio, uniforme e omogeneo. Sono presenti granuli di Tirosina. Le macchie bianche, ben distribuite lungo il campione, sono indice di una maturazione omogenea e di una stagionatura ottimale. Non sono presenti difetti visivi (ne occhi, ne spacchi, ne aloni disomogenei)

 

Olfatto

Al naso presenta un’intensità medio-elevata. Le note lattiche di burro, panna fresca e una leggera crosta sono in perfetto equilibrio. In seguito si fanno largo le note tostate e fruttate. Un armonico intreccio di frutta secca (noce e mandorla) e brioche lascia posto a tratti di frutta esotica (principalmente Ananas)

 

Gusto

L’assaggio è intenso per un 24 mesi. Le note lattiche di panna e burro si fondono in armonia con un leggero richiamo di crosta di pane, brodo di carne e frutta secca. Un delicato accenno di note speziate, principalmente noce moscata. Note di caramella mou. Entra una piacevolissima parte agrumata, fresca, di pompelmo. Complesso ma equilibrato. E’ quasi “didattico”: non c’è un gusto che riesca a coprire gli altri. Dolce, salato, amaro e acido sono co-protagonisti di questo 24 mesi. Si nota una dolcezza persistente ma mai stucchevole: invita ad assaggiarne ancora.

 

Struttura

Ancora l’equilibrio, prima di tutto. Friabilità e solubilità la fanno da padrone. Buona la velocità con cui si scioglie in bocca (da non confondere con un eccesso di grasso). Veramente notevole la granulosità per essere un 24 mesi, elevata e ben distribuita in ogni parte del campione. Indice di ottima stagionatura. . Conclusioni Questo 24 mesi colpisce per la sua ricchezza sotto tutti i punti di vista. Complesso, armonico ma di facile interpretazione. Piacevole. Non stanca mai.

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